La Asociación Provincial de Floristas Onubenses, ONUFLOR y la Asociación Provincial de Hoteles de Huelva , APHH han firmado un convenio de colaboración con HUELVA HUMICOSUR, empresa especializada en control de humedad y bacterias aerobias en cámaras frigoríficas y de congelación.

En virtud de dicho acuerdo, la Empresa HUELVA HUMICOSUR podrá prestar sus servicios a los afiliados que lo deseen ofreciendo condiciones económicas ventajosas a través de la aplicación de descuentos.

Entre dichos servicios destaca el control de humedad, frío así como bacteriológico, con la colocación de los Filtros Biosmart en sus cámaras; el Asesoramiento y seguimiento en la colocación de los Filtros; Mediciones periódicas en las cámaras para evaluar en control de humedad y frío.

La inquietud de ONUFLOR y APHH por ofrecer ventajas al empresario del sector florista y hoteles en diferentes materias relacionadas con la actividad, ha llevado a las Asociaciónes a sellar un convenio que aspira a mejorar la competitividad de los establecimientos comerciales de Huelva y provincia dedicados a dicho sector.

Desde hace ya bastante tiempo atrás nos están avisando de los cambios climáticos que están aconteciendo en nuestro planeta. Todos hemos podido observar como efectivamente cada año el clima está cambiando y para mal, pero lo más asombroso es ver la indiferencia que nos proporciona; unos piensan que la naturaleza es sabia y que ella misma podrá solucionar el problema, otros piensas que los cientificos son los encargados de sacarnos de esta encrucijada y algunos otros piensan que son los políticos los que realmente tiene el poder y la obligación de rescatarnos.

El calentamiento goblal viene dado por varios factores pero el más importante es debido a las emisiones de CO2 que producimos y a la destrucción de nuestras selvas y bosques, ya que los árboles son capaces de absorber gran parte de las emisiones de CO2, así que si sumamos que cada vez emitimos mas CO2, más la tala indiscriminada de árboles, el resultado es más que evidente.

Los expertos afirman que el 90% de la culpa de este calentamiento global se debe al ser humano y el 10% restante a causas naturales, pero la pregunta es la siguiente:¿ Nos es rentable cuidar nuestro planeta? La respuesta está clara, obviamente no, sólo queremos seguir creciendo económicamente pisemos a quien pisemos, pero no nos damos cuenta que nos estamos pisoteando a nosotros mismo, a nuestros hijos, a nuestros nietos y a nuestras no muy lejanas generaciones, pensamos que algun día nos tendremos que morir, pensamos que las generaciones futuras podrán salvar el planeta, pero si seguimos por este camino, ellos no tendrán esa oportunidad ya que será demasiado tarde

Los cientificos preveen que la temperatura del planeta aumentará de 2 a 5 grados en los proximos 100 años, eso repercutirá en el aumento de la temperatura de los océanos que dará lugar a su mayor evaporación y como consecuencia a más lluvias torrenciales, también dará lugar a desaparición del hielo de los polos lo que hará subir el nivel de agua en la tierra (y la extición de animales que viven en esta habitat como por ejemplo los osos polares, los cuales ya se encuentran en peligro de extición) y algunas ciudades como Florida desaparecerán, tambien los ciclones serán mas destructivos ya que cuando entren en contacto con aguas más cálidas serán más fuertes, imaginemos todo lo que esto puede acaerrarnos.

Tampoco hay que olvidar el peligro de extición en que se encuentra los animales, a dia de hoy, hay casi 20.000 especies en peligro de extinción y cada año la cifra va en aumento. Animales como los osos polares y el tigre están en severo peligro de extición, de hecho a pricipios del siglo XX habia unos 100.000 ejemplares de tigres en todo el mundo y hoy la cifra está en torno a los 5000-7000 ejemplares (según las fuentes mas optimistas), hay que recordar que de las 8 especies de tigres que poblaron la tierra, ya 3 fueron extinguidas: el tigre de Bali, el tigre de Java y el tigre del Caspio.

Por todo esto, tenemos que ponernos a trabajar ya que no podemos perder más tiempo y no podemos autoconvencernos que no podemos hacer nada, tenemos que aportar nuestro granito de arena, porque muchos granitos hacen montañas. Por eso desde Humico queremos agradecer a todos nuestros clientes el uso de nuestros filtros Biosmart ya que a través de estos, todos nuestros clientes están consumiendo un 30% de CO2 y contribuyen a un desarrollo sostenible del planeta; "nuestro planeta".

A principios de 1700 el cocinero francés Jean Botín y su esposa llegaron a Madrid con la idea de ponerse a trabajar para algun noble de la corte de los Austrias. Al no conseguir sus espectativas fundan un pequeño negocio, una posada junto a la plaza Mayor de Madrid.

Una vez fallecidos los fundadores un sobrino de la esposa de Botín se hace cargo del retaurante de ahí el nombre que actualmente regenta: “el sobrino de Botín”.

Este restaurantes de mas de 3siglos de antigüedad estan llenos de anecdotas e increibles historias. Por este restaurante han pasado los personajes mas fomasos e ilustres de la época

El célebre escritor español Benito Perez Galdos en su ilustre novela “fortunata y jacinta” la cual nos narra las vivencias de dos jovenes madrileñas enomarodas del mismo hombre, en unas de sus paginas escribe: “anoche cenó en la pasteleria del sobrino de botin, en la calle de cuchilleros…”, tambien el no menos fámoso novelista Ernest Hemingway escribe en su novela fiesta: “Comimos en Botin, en el comedor de arriba, unos de los mejores restaurantes del mundo”

Tambien cuenta la leyenda que el génial pintor Francisco de Goya trabajó como lavaplatos cuando este tenia 19 años.

Hoy en dia este restaurante consta de 4 plantas (3 plantas mas el sotano), en la que se ha intentado conservar el ambiente original de posada que tenia originalmente.

En su antiguo horno de leña de 300 años de antigüedad se prepara el plato estrella de este mítico restaurante el cochinillo asado. Es tambien es muy famoso el cordero asado, el lenguado fresco y unas almejas en una salsa peculiar.

Hoy en dia el negocio se ha expandido al otro lado del charco, el restaurante abrió en enero del 2004 un restaurante en México el cual cuenta con un horno réplica al antiguo y original de Madrid y otro en Puerto Rico el cual reproduce la fachada original del restaurante de Madrid

Por último mencionar que el restaurante ostenta un record, el recogido en el “Libro Guinnes de los Records” en su edición de 1987, como el restaurante mas antiguo del mundo.

Los chefs, o al menos la mayor parte de ellos, mientras trabajan llevan todos los días su uniforme, su gorro, sus pantalones de cuadros y sus chaquetas cruzadas. Aunque esta indumentaria parezca estar omnipresente en todo el mundo de la industria alimenticia, con frecuencia se lleva sin mayor trascendencia y no se le concede un segundo pensamiento. No obstante, habrá quien encuentre que el origen y las razones que se esconden tras el tradicional atavío de los cocineros son realmente interesantes.

La mayor parte del uniforme de los chefs es tal y como es no por gusto sino por una necesidad real. La chaqueta, por ejemplo, es cruzada para que pueda darse la vuelta y esconder las manchas que se acumulan a lo largo de todo un día de trabajo; la doble capa de algodón también está diseñada para aislar nuestros cuerpos del intenso calor de los hornillos o de una salpicadura accidental de cualquier líquido hirviendo. Incluso los botones tienen su razón de ser –la ropa aguantará mejor los constantes lavados y el uso de los botones con frecuencia permite no entrar en contacto directo con los cacharros, sartenes y cualquier otro tipo de equipamiento pesado. Aunque a menudo los jefes de cocina llevan pantalones negros, el resto de chefs y cocineros utilizan habitualmente los de cuadros blancos y negros – el mareante modelo de dientes de galgo que camufla manchas y suciedad. Hoy en día, los pañuelos en el cuello se llevan esencialmente por motivos estéticos, para darle a los uniformes un toque más acabado y personal, pero originariamente estas prendas de algodón se colocaban alrededor del cuello para que absorbieran el sudor corporal que era inevitable en aquellas cocinas infernales de antaño.

El tradicional gorro de chef o toque blanche es el elemento más distintivo y reconocible del uniforme, y también el que mayor debate provoca. Los chefs, allá por el siglo XVI, ya vestían estas prendas. En aquella época, artesanos de todo tipo (incluidos los cocineros) eran encarcelados, o incluso ejecutados, por su librepensamiento. Para suavizar la persecución, algunos chefs encontraron refugio en la Iglesia Ortodoxa y se escondieron entre los religiosos de los monasterios. Allí ellos se ponían la misma ropa que los religiosos –incluyendo sus altos sombreros y sus largas togas –con una salvedad: el ropaje de los cocineros era gris y el de los religiosos negro.

No fue hasta mediados del siglo XVIII cuando el chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes. Carême pensó que el color blanco era más adecuado, que denotaba limpieza en la cocina; fue también en esta época cuando tanto él como su personal comenzaron a llevar chaquetas cruzadas. Carême también creía que los gorros debían de tener diferentes tallas para distinguir a los chefs de los cocineros. Los de los chefs serían más altos y los de los jóvenes cocineros más cortos, más parecidos a una gorra. El propio Carême se comenta que llegó a llevar un gorro de 18 pulgadas de alto. Los pliegues del gorro, que más tarde se convirtieron en una característica más del gorro del chef, se cree que fueron añadidos por primera vez para indicar que un chef podía cocinar un huevo de más de 100 maneras distintas.

También Escoffier creía que la limpieza en el uniforme del cocinero era un elemento muy importante y que favorecía la idea de profesionalidad en el sector. Les exigía a sus ayudantes que mantuvieran limpios sus uniformes y también les exhortaba para que llevaran abrigo y corbata cuando no estuvieran trabajando. En la actualidad los chefs y cocineros de todo el mundo siguen llevando el mismo atuendo cuyo origen se puede rastrear más de 400 años. Junto con las comodidades que se incorporaron en la década de los cincuenta del siglo XX, se inventaron los gorros de papel que parecían de tela pero que podían desecharse una vez que estuvieran sucios.

El tradicional uniforme de chef puede que sea un arquetipo de la profesión, pero obviamente no es de obligado cumplimiento. Desde mitad de la década de los ochenta del siglo XX una gran cantidad de chefs y cocineros han comenzado a llevar “divertidos” atuendos de chef nada tradicionales. Estos nuevos uniformes abarcan toda la gama imaginable, desde pantalones bombachos a rayas y chaquetas vaqueras hasta trajes de diseño alocado con guindillas, flores e incluso el logo de la CIA. Aunque algunos chefs puedan tildar estos uniformes de nuevo estilo como no profesionales, otros se desquitan afirmando que son más cómodos y que le ofrecen al chef la oportunidad de mostrar su personalidad a través tanto de su vestimenta como de su cocina.

Guy D. Sockrider, C.E.C.

¿Se logra realmente la higiene en la cocina? ¿Se mejoraría si todos los chefs llevaran guantes? Lavarse las manos es algo realmente útil hasta que el chef se las seca en su delantal manchado de sangre. ¿Qué pasa cada vez que el chef tiene que rayar o abrir la puerta del frigorífico? ¿Quién ha tocado esa puerta antes?, ¿con qué frecuencia se llenan las manos del chef de bacterias?

¿No tendría más sentido si todos los chefs llevaran guantes cuando entrasen en contacto con los alimentos y no tuvieran que realizar ningún otro tipo de tareas? Una vez enviado el plato a la mesa, podrían simplemente colocarse unos guantes nuevos, asegurándose así de que sus manos están protegidas. Habiendo trabajado en los últimos 10 años en muchas cocinas puedo asegurar que no se hace lo suficiente para asegurar que todo el mundo contribuya a lograr los más altos niveles de higiene.

Ferrán Adriá ha sido designado como el mejor cocinero del mundo. Ciertamente es uno de los más creativos. La revista Gourmet lo definió como “el Salvador Dalí de la cocina”. Su restaurante, El Bulli, ha sido considerado recientemente como el mejor restaurante del mundo por la prestigiosa revista Restaurant. Sin lugar a dudas, Ferrán Adriá ocupa un lugar destacado en la historia culinaria.

Hay que tener en cuenta que este restaurante sólo abre seis meses al año y que es bastante improbable poder conseguir una reserva para comer allí antes de un año. Increíblemente las reservas han de hacerse por email y la respuesta puede llegar a tardar hasta seis semanas. Mucha gente espera a tener la confirmación de su reserva antes de comenzar a reservar el vuelo y el alojamiento para simplemente comer allí.

¿Qué es lo que hace que este chef y su restaurante sean tan especiales? ¿Cómo ha podido conseguir tal fama un restaurante que hasta hace relativamente poco tiempo era desconocido y que se encuentra en un lugar tan alejado? El Bulli está en el pequeño pueblo de Roses en la costa catalana, a unas dos horas aproximadamente de Barcelona, al final de una pequeña y tortuosa carretera de montaña. Posee tres estrellas Michelín y ha sido votado como el mejor restaurante del mundo con el chef más influyente del mundo. ¡Sorprendente!

Creedme porque ¡ES TOTALMENTE CIERTO!

Encontrado recientemente en Internet, ¿estás de acuerdo?

¿Por qué le cuesta tanto trabajo a los hombres ayudar en la cocina de casa pero luego están tan contentos de ser cocineros en una cocina profesional? En casi todas las cocinas de hoteles y restaurantes los hombres superan ampliamente en número a las mujeres cuando se trata de cocinar. ¿A qué se debe que la gran mayoría de los jefes de cocina y chefs del mundo sean hombres? ¿Es que los hombres cocinan mejor que las mujeres? ¿Es porque los hombres pueden sobrellevar mejor el tirano horario y la presión en las cocinas de hoy en día?

Al observar a los grandes chefs en sus cocinas se descubre que habitualmente se dedican a preparar un plato, a supervisar a otros chefs en la cocina y a echarle un ojo al restaurante al mismo tiempo. Así pues, ¿quién dijo aquello de que los hombres a diferencia de las mujeres no podían hacer varias cosas al mismo tiempo?