¿Se logra realmente la higiene en la cocina? ¿Se mejoraría si todos los chefs llevaran guantes? Lavarse las manos es algo realmente útil hasta que el chef se las seca en su delantal manchado de sangre. ¿Qué pasa cada vez que el chef tiene que rayar o abrir la puerta del frigorífico? ¿Quién ha tocado esa puerta antes?, ¿con qué frecuencia se llenan las manos del chef de bacterias?
¿No tendría más sentido si todos los chefs llevaran guantes cuando entrasen en contacto con los alimentos y no tuvieran que realizar ningún otro tipo de tareas? Una vez enviado el plato a la mesa, podrían simplemente colocarse unos guantes nuevos, asegurándose así de que sus manos están protegidas. Habiendo trabajado en los últimos 10 años en muchas cocinas puedo asegurar que no se hace lo suficiente para asegurar que todo el mundo contribuya a lograr los más altos niveles de higiene.
